|
Проект ALLEXPO.RU является одним из ведущих Интернет-порталов, освещающих выставочную деятельность в России, странах СНГ и за рубежом. С помощью нашего портала Вы узнаете о планах проведения выставок, конференций и семинаров.
Здесь Вы найдете расписание выставок, проходящих на таких крупнейших выставочных площадках Москвы, как: «Крокус Экспо», «Сокольники», «ВВЦ», «Экспоцентр на Красной Пресне» и др. На сайте представлены
выставки в Москве
, календарь выставок Москвы на 2009, 2010, 2011 и 2012 год, выставок Петербурга и план выставок года за рубежом.
|
| |
с 17 по 21 марта 2008 годаРубрика
Сервис. Обслуживание. Гостеприимство Вид события
Семинар Организатор
ЦНТИ "Прогресс" Регион
Санкт-Петербург Место проведения
Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр., д. 36/40, ст. метро "Василеостровская" Информация о мероприятии Программа мероприятия
1. Виды «шведских столов» (завтрак, обед, ужин, банкеты-фуршеты).
2. Особенности организации питания по типу «Шведский стол».
Схема обслуживания по типу «шведского стола».
Правила разработки меню и карты вин для ресторана, работающего по профилю «шведского стола».
Организация работы барменов и официантов в ресторане со «шведским столом».
Распределение должностных обязанностей.
Преимущества и недостатки данного вида обслуживания.
3. Ассортимент блюд «шведского стола».
Русская кухня для «шведского стола».
Европейская кухня для «шведского стола»:
- блюда из рыбы;
- блюда из морепродуктов;
- блюда из мяса;
- блюда из молочной линейки;
- десерты с использованием фруктов.
Мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд «шведского стола».
4. Банкет-фуршет.
Специфика организации банкета-фуршета.
Правила сервировки фуршетного стола.
Основные схемы сервировки фуршетного стола.
Варианты расстановки посуды для банкета-фуршета.
Методика обслуживания банкета-фуршета.
5. Особенности организации питания по типу «Шведский стол» в санаториях, оздоровительных комплексах.
Особенности сезонных предложений.
Тенденции в потреблении салатов, закусок, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий, выпечки.
Диетические и вегетарианские блюда.
6. Эффективность работы «шведского стола».
Ценовая политика.
Калькулирование услуги «шведского стола».
Контроль реализации готовых блюд и сырья.
7. Пути реализации товаров на «шведских столах».
Тематические «шведские столы», специальные мероприятия.
Сопутствующие продажи напитков.
Публичное приготовление блюд в зале – современная методология удовлетворения потребностей посетителей.
8. Торгово-технологическое оборудование для организации «шведского стола».
Торгово-технологическое оборудование.
Посуда, инвентарь, текстиль.
Посещение фирм-производителей оборудования. Краткая информация об участниках (для кого рекомендовано мероприятие)
Руководители, шеф-повара, заведующие производством предприятий общественного питания Продолжительность программы
5 дней Стоимость обучения
25150 руб. Контакты (контактное лицо, телефон, факс, e-mail)
Тел.: (812) 331-88-88; E-mail: client@cntiprogress.ru
| | | |
Конференции. Круглые столы. Семинары
