Санаторно-курортное питание

Рубрика
Сервис. Обслуживание. Гостеприимство

Вид события
Семинар

Организатор
ЦНТИ "Прогресс"

Регион
Санкт-Петербург

Место проведения
Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр., д. 36/40, ст. метро "Василеостровская"

Информация о мероприятии

Программа мероприятия

1. Директивные и законодательные документы по организации питания в лечебно-профилактических учреждениях.
Безопасность питания и контроль его качества.
Учет и отчетность о продуктах питания.
Документация предприятия питания (карточка лечебных блюд, семидневное меню, меню-заказ).
Порядок выписки буфетных продуктов для приготовления блюд.

2. Роль и задачи должностных лиц по организации питания. Штатное расписание диетических столовых.

3. Современная законодательная и нормативная база решения проблем качества и безопасности пищевых продуктов.
Федеральный закон РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Приказ МЗ РФ № 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» с разъяснениями о применении.
Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2. 1078-01).

4. Сертификационные требования на услуги питания.

5. Рекомендации по необходимому в рационах количеству белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и жидкости.

6. Разработка рационов лечебно-профилактического питания.

7. Составление оптимизированного меню в соответствии с перечнем продуктов, предусмотренных рационами.

8. Организация диетического питания.
Основные принципы диетического питания.
Краткая характеристика современных диет.
Требования к составлению меню: плановые семидневные меню; карточка раскладка.
Выбор блюд для составления меню.
Приемы кулинарной обработки продуктов.
Технология приготовления и оформления диетических блюд. Мастер-класс.

9. Организация по типу «шведский стол».
Организация производства «шведского стола»: составление меню; составление калькуляции для различных видов меню; ассортимент блюд «шведского стола»; мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд для «шведского стола».
Организация обслуживания: сервировка стола; порядок расстановки блюд; оформление салат-бара.

10. Мастер-класс по приготовлению блюд на пароконвектомате.

11. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам лечебно-профилактических учреждений.

12. Новые виды оборудования, правила безопасной эксплуатации.

13. Посещение предприятий общественного питания в санатории Санкт-Петербурга.

Краткая информация об участниках (для кого рекомендовано мероприятие)
заместители руководителя ЛПУ по питанию, заведующие производством предприятий общественного питания и шеф-повара предприятий питания.

Продолжительность программы
5 дней

Стоимость обучения
26550,00 руб.

Контакты (контактное лицо, телефон, факс, e-mail)
Тел.: (812) 331-88-88; E-mail: client@cntiprogress.ru