Современное кондитерское и хлебопекарное производство

Рубрика
Промышленность, производство

Вид события
Семинар

Организатор
ЦНТИ "Прогресс"

Регион
Санкт-Петербург

Место проведения
Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр., д. 36/40, ст. метро "Василеостровская"

Информация о мероприятии

В программе семинара знакомство с использованием новых видов сырья и современных технологий для разработки нового оригинального ассортимента, совершенствования вкусовых и качественных характеристик изделий, стабилизации производства.
Технологи, кондитеры, хлебопеки, специалисты фирм «Алитет», «Саф-Нева», «Русский Бейклс» проведут демонстрации, мастер-классы, покажут сборку и оформление кондитерских изделий для массового и индивидуального производства, работу инструментами, использование новых технологий для производства кондитерской и хлебопекарной продукции.

Программа мероприятия

1. Новые технологии и ингредиенты для кондитерского производства.
Использование современного сырья стабилизирующего качество при выпечке бисквита и песочного теста. Смеси быстрого приготовления для выпечных полуфабрикатов «Блиц-бисквит» и «Гевюрц-кухен».
Кондитерские изделия на основе смесей «Маффин-Микс-Концентрат» и «Шоко-Маффин-Микс». Фруктовые пироги, изделия с творогом, порционные изделия кап-кейки, кексы. Кексы и пироги легко приготовить, используя экономичную смесь и бумажные формы для выпечки, которые одновременно служат красивой упаковкой. Показ различных вариантов декорирования изделий.
Новые рецепты кондитерских изделий с использованием оригинальных ингредиентов:
- творожные, йогуртовые, десертные, фруктовые кондитерские смеси для приготовления кремов;
- кремы для взбивания на основе растительных жиров «Кондита»;
- желе быстрого приготовления;
- фруктовые и десертные термостабильные начинки, джемы «Скандик Фуд» (Дания);
- марципан, персипановые массы, нуга, кувертюр;
- готовый ганаш, глазурь.
Полный цикл изготовления от замеса и отпекания до оформления готового изделия, его украшения с использованием оригинальных декоров и специального инвентаря для декорирования.

2. Знакомство с возможностями использования сахарной пасты и глазури в кондитерских изделиях в сочетании с другими видами сырья. Базовый курс работы с сахарной пастой.
Основные технологии, приемы работы, инструменты и приспособления для работы с сахарной пастой. Оформление кондитерских изделий сахарной пастой и глазурью.
Обтяжка поверхности торта, варианты отделки поверхности торта, базовые украшения: рюш, цветы, орнамент. Использование гелей для рисования как элемента оформления тортов с сахарной пастой.

3. Технологии и ингредиенты для разработки нового ассортимента хлебопекарной и сдобной продукции.
Выпечка, показ оформления, демонстрация образов, дегустация хлебобулочных и мелкоштучных сдобных изделий по современным рецептурам.
Оригинальные рецептуры хлебов на базе ржаной и пшеничной муки с разнообразными добавками.
Презентация хлебов замечательного вкуса, изготовленных на натуральных заквасках, не содержащие химических консервантов, имеющие длительный срок хранения.
Дегустация зерновых, овощных, фруктовых хлебов выпеченных на основе новых хлебных смесей.
Сдобные изделия в ассортименте, в том числе кулич «Пасхальный» (разные виды). Сдоба длительного срока хранения (2 – 3 недели) без специальной упаковки.
Технологии использования высококачественных ингредиентов, продлевающих срок хранения, ускоряющих процесс тестоведения и позволяющих замораживать продукцию.
Особенности использования разных видов дрожжей и улучшителей, повышающих качество продукции и стабильность производства.

4. Технологии производства быстрозамороженных хлебобулочных и слоеных дрожжевых изделий по методу «ПАФ» из замороженного полуфабриката.
Знакомство с технологиями «отложенная выпечка», «полувыпечка-экспресс», позволяющими увеличить срок хранения хлебобулочной продукции, сохранить свежесть и вкусовые характеристики. Технологическая поддержка на базе предприятия «Хлебопекарный центр».
Все рецептуры, показанные на семинаре, имеют российские сертификаты и другие необходимые документы для использования на отечественных предприятиях.
Слушатели семинара смогут приобрести или заказать заинтересовавшие их ингредиенты, инвентарь, оборудование (для оформления платежных документов рекомендуется иметь доверенность с печатью).

5. Новые разработки отечественных ароматизаторов для тортов, пирожных, печенья, а также ароматизаторы для мучной и хлебобулочной продукции. Технология применения в производстве, дегустация образцов кондитерской и хлебобулочной продукции.

6. Высококачественные смазки для форм, листов, подов, тестоделителей, производимые в России. Технологии и оборудование для их использования.

7. Новые санитарные требования и нормы при производстве кондитерской и хлебопекарной продукции.

8. Современные требования к нормативным документам при выпуске кондитерской и хлебопекарной продукции.
Нормативные документы. Действующие технические регламенты. Программы разработки технических регламентов.
Рекомендации по разработке и оформлению необходимой нормативной и технической документации.
Особенности поставки продукции на рынок по новым документам.

На семинаре выступят специалисты: Роспотребнадзора, системы Ростехрегулирования, «Алитет», «Русский Бейклс», «Саф-Нева», комбинат химико-пищевой ароматики и др.

Краткая информация об участниках (для кого рекомендовано мероприятие)
главные технологи, технологи, кондитеры начальники производств и все заинтересованные специалисты кондитерских и хлебопекарных производств

Продолжительность программы
5 дней

Стоимость обучения
19470,00 руб.

Контакты (контактное лицо, телефон, факс, e-mail)
Тел.: (812) 331-88-88; E-mail: client@cntiprogress.ru