Управление финансами ресторана

Рубрика
Менеджмент, управление

Вид события
Семинар

Организатор
Московская школа бизнеса

Регион
Москва

Место проведения
Москва, Ленинский проспект, 38А

Информация о мероприятии

Хороший управляющий должен сочетать в себе множество функций: поддерживать уровень сервиса в ресторане, обеспечивать поставки продуктов, работать с персоналом. Но полностью контролировать деятельность ресторана сможет только тот, кто владеет основами финансового учета, понимает суть экономических показателей, знает технологии анализа финансовой отчетности. Этот семинар позволит Вам разобраться в финансовых аспектах управления рестораном и сделать свою работу еще более эффективной.

Программа мероприятия

Место и роль финансов в управлении рестораном.

• Функции финансов в управлении рестораном.
• Финансы как язык бизнеса.
• Бухгалтерский, управленческий, налоговый учет. Цели, задачи, принципы организации. Общее и различия.

Основы учета.

• Основные инструменты учета: принцип двойной записи, дебет и кредит,  кассовый метод и метод начислений, план счетов.
• Учет хозяйственных операций (формирование дебиторской и кредиторской задолженности, учет оплаты труда,  учет запасов, учет основных средств и амортизация, доходы и расходы предприятия).
• Виды налогов.
• НДС.
• Налогообложение доходов, расходы,  принимаемые для целей налогообложения, оптимизация налогообложения.
• Первичные бухгалтерские документы (кассовые документы, акты выполненных работ, накладные, счета-фактуры). Особенности и важность правильного оформления.

Структура отчетности. Бухгалтерская и управленческая отчетность.

• Методы формирования отчетности. ПО для формирования отчетности.
• Балансовый отчет. Актив, пассив, капитал собственника.
• Отчет о прибылях и убытках, классификация расходов.
• Отчет о движении денежных средств.
• Различие прибыли и денежного потока.

Основы финансового анализа.

• Как читать отчетность?
• Взаимосвязь трех форм отчетности.
• Эффективность деятельности фирмы с финансовой точки зрения.
• Что такое рентабельность? Виды рентабельности. Методы воздействия на отдельные компоненты рентабельности.
• Финансовые коэффициенты:
  • коэффициенты ликвидности
    (оборотный капитал, коэффициент текущей ликвидности, коэффициент быстрой ликвидности, коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, коэффициент оборачиваемости запасов и коэффициент реализации запасов);
  • коэффициенты платежеспособности
    (коэффициент использования заемных средств, коэффициент покрытия процентов, и проч.);
  • коэффициенты прибыльности
    (валовая прибыль, операционная прибыль, чистая прибыль, оборот активов, возврат активов, рентабельность активов, возврат инвестиций, рентабельность собственного капитала).

Бюджетирование.

• Бюджет в финансовом планировании.
• Понятие оперативного и стратегического бюджета.
• Бюджет фирмы, филиала, подразделения.
• Формы бюджетов.
• Контроль исполнения бюджетов.

Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе.

• Методики ценообразования на ресторанные услуги.
• Дифференциация цен как эффективный рыночный инструмент.
• Неценовые факторы, воздействующие на изменение спроса.
• Неценовые факторы, воздействующие на изменение предложения.

Экономические показатели ресторана.

• Основные показатели:
  • Средний чек;
  • Среднедневная выручка;
  • Оборачиваемость посадочного места;
  • Максимальная пропускная способность ресторана,
  • Food-cost и маржинальная прибыль;
  • Расчет точки безубыточности ресторана;

Решение практических задач.

Краткая информация об авторе (докладчике)
Орлова Любовь Викторовна - Финансовый директор компании "Единая Сеть Питания"

Краткая информация об участниках (для кого рекомендовано мероприятие)
Управляющий и собственник ресторана, бара, кафе; менеджер ресторана, бара, кафе

Продолжительность программы
2 дня

Стоимость обучения
21000 руб.

Контакты (контактное лицо, телефон, факс, e-mail)
Тел./Факс: +7 (495) 234-90-02, +7 (495) 646-08-08, E-mail: seminar@mbschool.ru