Директор предприятия быстрого питания

Рубрика
Сервис. Обслуживание. Гостеприимство

Вид события
Семинар

Организатор
Московская школа бизнеса

Регион
Москва

Место проведения
Москва, Ленинский проспект, 38А

Информация о мероприятии

Предприятия быстрого питания – это, без преувеличения, самый распространенный формат общественного питания в мире. Такой тип питания имеет массу достоинств: быстрота обслуживания посетителей и постоянный ассортимент блюд, высокое качество и простота приготовления пищи, и, что особенно немаловажно, приемлемые цены. Данный семинар будет полезен всем, кто хочет получить практические рекомендации и инструменты управления предприятием быстрого питания.

Программа мероприятия

Классификация по видам и направлениям деятельности

• Обзор мировых лидеров и особенности национальных проектов
• За и против (как побороть стереотипы о вреде фаст-фуда)
• Стационарные предприятия быстрого питания

Отраслевые нормативные требования

• Нормативные требования по открытию предприятия быстрого питания.
• Нормативная документация деятельности предприятия (образцы и бланки документов):
  • финансово-экономическая отчетность;
  • кадровая документация (должностные инструкции, договора);
  • документация по производству (ГОСТЫ, САН ПИ, требования).

Сертификация предприятий быстрого питания

• Номенклатура услуг быстрого питания;
• Нормативная документация для сертификации услуг быстрого питания;
• Порядок проведения сертификации услуг;
• Выдача сертификата соответствия;
• Инспекторский контроль за сертифицированными услугами.

Планы работ по реализации проекта

• Разработка маркетингового плана по продвижению проекта.
• Производственный план.
•  Финансовый и инвестиционный планы.

Оорганизационная структура предприятия

• Подбор персонала
• Формирование штатного расписания
• Методы мотивации и стимулирования персонала

Разработка меню

• Разработка ассортимента блюд и напитков.
• Сезонные особенности в формировании меню.
• Особенности ценообразования.
• Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платится дополнительно.

Ценообразование

• Особенности калькуляции  цен
• Учет потока продукции
• Ценовая политика «шведского стола»

Разработка технологического проекта предприятия питания

• Составление схемы основных функциональных зон и производственных потоков.
• Проектирование решений производственно-технических, складских, гостевых помещений.
• Подбор оборудования, посуды,   инвентаря и др.
• Организация контроля качества, разработка и описание стандартов контроля.

Подбор и установка автоматизированной программы управления кафе

• Рекомендации в подборе.
• Практические занятия.

Формирование закупочной политики

• Организация закупок продуктов и напитков.
• Оптимизация процесса закупок и минимизация затрат.

Краткая информация об авторе (докладчике)
Мишустина Ляля Юрьевна, Генеральный директор французской фабрики-кухни Cuisine31.

Продолжительность программы
3 дня

Стоимость обучения
24000 руб.

Контакты (контактное лицо, телефон, факс, e-mail)
Тел./Факс: +7 (495) 234-90-02, +7 (495) 646-08-08, E-mail: seminar@mbschool.ru